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    Blanquette de veau au citron

    Blanquette de veau au citron 

    Blanquette de veau au citron.

     
    (15 votes)
    • Couverts : 4 Personnes
    • Temps : Préparation : 45min  / Cuisson : 2h 
    • Difficulté : Moyen

    Ingrédients

    • 300 g d'épaule de veau
    • 300 g de haut de côte de veau
    • 300 g de tendron de veau
    • 250 g de tout petits champignons de couche (de Paris)
    • 1 gros oignon piqué d'1 clous de girofle
    • 1 carotte
    • 1 poireau
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 20 petits oignons grelot (ou oignons blancs nouveaux)
    • 45 g de beurre
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 2 jaunes d'œufs
    • 100 g de crème fraîche épaisse
    • 2 pincées de noix muscade
    • Sel, poivre du moulin



    Recette

    Coupez la viande en morceaux, pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Pelez la carotte, nettoyez le poireau et lavez-le avec le céleri; liez-les ensemble. Mettez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni, versez le vin et couvrez d'eau à hauteur; portez à ébullition et écumez pendant les 10 premières minutes puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.

    45 minutes avant la fin de la cuisson du veau, pelez les oignons grelot et mettez-les dans une sauteuse avec 25 g de beurre, couvrez d'eau à fleur et laissez cuire 30 min à très léger frémissement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons blonds. Coupez la partie terreuse du pied des champignons et lavez-les rapidement sous l'eau courante. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez les champignons et une c. à soupe à soupe de jus de citron; faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Mélangez champignons et oignons dans un grand plat creux, couvrez et gardez au chaud sur un bain-marie.

    Au bout des 2 heures de cuisson de la viande, retirez-la de la cocotte avec une écumoire et ajoutez-la aux légumes.

    Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 20 cl à peine.

    Battez les jaunes d'œufs dans un saladier et incorporez la crème, salez, poivrez, muscadez.

    Lorsque le jus de cuisson est réduit, baissez le feu au minimum et versez-en 1 c. à soupe dans le mélange aux œufs en fouettant vivement puis reversez dans la casserole de jus en filet et toujours en fouettant et sans laisser bouillir. Puis ajoutez la seconde cuillerée de jus de citron; battez encore 10 secondes et retirez du feu.  Nappez la viande et les légumes de sauce et servez de suite.

     

     

     

     

     

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 11 Avril 2014 à 07:09
    voilà un bon plat d'hiver! ta photo me donne faim! même si c'est tôt le matin ... avant je travaillas la nuit alors je pouvais manger ça le matin en rentrant :) bisous et belle fin de semaine
    2
    Vendredi 11 Avril 2014 à 07:13

    Merci, Martine, pour cette délicieuse recette,

    Bonne fin de semaine

    Bisous**

     

    3
    Vendredi 11 Avril 2014 à 08:05

    Bonjour Martine .

    Merci pour ma Maman .

    Sympa ta blanquette .

    J'espère que tu vas bien en cette fin de semaine .

    Aujourd'hui , nous restons à la maison , mais nous serons absent pour le week-end .

    Nous passerons deux jours au bord de l'eau , sans doute a pêcher la carpe .

    Je te souhaite une bonne journée et un bon week-end , à Lundi .

    Bisous de nous deux .

    DsV9AAsav7dPae7EzdzXncYCFNk1

     

    4
    Vendredi 11 Avril 2014 à 08:14

    Bonjour Martine, une bonne recette dont j'ai pris note. Ah oui j'espère qu'il fera beau d'ici la fin de la semaine, même la nuit c'est doux. Je te souhaite un bon vendredi. Bisous

    5
    Vendredi 11 Avril 2014 à 08:44

    Bonjour, Martine

    Merci !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine.
    Bisoux X 2

    6
    Vendredi 11 Avril 2014 à 09:59

    Bonjour Martine, elle doit être bien bonne !! je ne mets pas de citron dans la mienne !

    Bon jeudi,plein soleil encore ce matin, bisous !

    Rozy

    7
    Vendredi 11 Avril 2014 à 10:55

    chez nous le soleil fait la grasse matinée
    ce matin, le temps est mitigé, peu de soleil, un ciel un peu gris..
    bonne journée de vendredi

    8
    Vendredi 11 Avril 2014 à 11:24

    bonjour martine

    une bonne recette

    mais moi régime sans sauce!!

    tu es au mobil home,il fait beau

    bonne journée

    bisous

    9
    Vendredi 11 Avril 2014 à 12:10

    salam bonjour Martine 

    je te remercie pour ton passage 

    je te souhaite bonne fin de semaine au mobil home

    chez nous grosse chaleur annoncée mais je vois que le temps se couvre

    biz 

    amitiés

     

    10
    Vendredi 11 Avril 2014 à 14:08

    coucou

    défi  création cacahuètes

    bonne journée

    bisousssssssssssss

    11
    Vendredi 11 Avril 2014 à 14:50

    Bonjour Martine,

    Une bonne recette, je n'en fais pas souvent car Philippe n'aime pas trop les viandes mijotées.

    Il préfère la viande à peine cuite.

    Passez un bon week end au mobil.

    Bisous

    12
    Vendredi 11 Avril 2014 à 14:55

    Bonjour Martine

    Hum, j'adore la blanquette de veau. Je la fais toujours comme ma mère faisait mais pourquoi ne pas essayer ta recette. J'adore le citron.

    Bisous et bonne journée

    13
    Vendredi 11 Avril 2014 à 14:58

    bonjour

    c'est avec le soleil que je passe te souhaiter une bonne journée il fait en ce moment 26.6° au soleil ,et pendant  ce temps la l’herbe  pousse a la vitesse grand V

    amitiés marc

    14
    Vendredi 11 Avril 2014 à 16:38

    Coucou passe une bonne journée !! ^^

    15
    Vendredi 11 Avril 2014 à 17:38

    Bonsoir
    Me voilà pour te souhaiter une bonne soirée et un bon weekend!
    J'espère que tout vas bien, je te retrouve lundi car j'ai beaucoup de choses à faire et j'ai envie de passer un peu de temps sans le pc.
    J'espère que le soleil va rester car il a fait beau cette semaine et j'ai envie d'en profiter.
    Ceci est un copier/coller comme ça je n'oublie personne.
    Prends soin de toi
    Gros bisous
    Sophie

    16
    Vendredi 11 Avril 2014 à 19:45

    ça donne envie

    très bon choix culinaire

    Bonne fin de journée

    Ti bo

    17
    Vendredi 11 Avril 2014 à 20:39

    coucou ma douce

    je m'invite à ta table

    quel délice

    Bonne fin de journée

    Ti bo

    18
    Vendredi 11 Avril 2014 à 22:30

    Bonsoir Martine ,

    Je ne suis pas très citron mais cette recette doit être sympa pour ceux qui aime

    vraiment le citron . Bises et bonne fin de semaine ensoleillée .

    19
    Samedi 12 Avril 2014 à 03:08
    vivrenchine
    Bonjour Je te souhaite un très bon samedi Nos amitiés Qing&René http://mandarinsgz.canalblog.com
    20
    Samedi 12 Avril 2014 à 04:33

    Bonjour  MARTINE

    ON NE DIT PAS    12/04/2014  R

    bon week  end

    Bisous  &  Amitiés

       56MELDIX77      le Briard     Breton    

     

    21
    Samedi 12 Avril 2014 à 07:35

    voilà une bonne idée, je ne savais pas que faire pour pâques, je vais soumettre cette idée à mon mari....passe une agréable journée

    22
    Samedi 12 Avril 2014 à 07:54

    Bonjour Martine, un petit coucou pour te souhaiter un bon weekend...un petit changement pour ce matin le ciel est gris mais il fait chaud...

    Gros Bisous

    gif paques

    23
    Samedi 12 Avril 2014 à 07:58

    bonjour martine
    un plat qui peut-être mangé en toutes saisons ,c'est bon
    La météo nous annonce du soleil en bourgogne 
    je te souhaite de passer  une bon week-end et à lundi
    bisous

    24
    Samedi 12 Avril 2014 à 08:29

    Bonjour, Martine

    Je te souhaite un bon week-end. (Très chargé, pour moi !)
    Bisoux X 2

    25
    Samedi 12 Avril 2014 à 08:29

    Bon wk!!!!

    la viande,c est pas mon truc...mais les champignons,citron,etc.........miam miam

    bizz tous trois

    26
    Samedi 12 Avril 2014 à 09:05

    Bonne blanquette ,passe un bon week-end bisous

    27
    Samedi 12 Avril 2014 à 10:15

    ce matin le soleil est déjà présent, ça change d'hier, et c'est tant mieux.
    bonne journée de samedi

    28
    Samedi 12 Avril 2014 à 10:25
    bonjour ma belle amie l j'éspére que tu as passeé une belle nuit. alors je viens chez toi avoir de tes nouvelles et te souhaiter une belle journeé ton ami boubou.bisous </ a>

    29
    CADIX
    Samedi 12 Avril 2014 à 14:54

    J'adore .....Avec du riz !! Bises. FRANCOISE

    30
    Samedi 12 Avril 2014 à 15:17

    bonjour

    je passe te souhaiter une bonne journée ici il fait chaud 27° au soleil

    amitiés marc

    31
    Samedi 12 Avril 2014 à 16:24
    Chris (cryfil)

    Bonjour Martine,

    Passez un bon week end.

    Bisous

    32
    Samedi 12 Avril 2014 à 17:40

    C'est ok pour moi, passe un bon week end bisous !!

    33
    Samedi 12 Avril 2014 à 17:59

    Voila longtemps que je n'ai pas mangé de blanquette de veau , je vais y penser ! Cet aprés midi j'ai vu mon petit fils pour la premiére fois , il est arrivé hier chez mon fils et ma belle fille , c'est un beau bébé , il m'a fait des risettes , j'en suis déja gaga ! Tu sais la maman n'a pas du l'abandonner de gaité de coeur , elle lui a acheté un doudou avant de le laisser , c'est surement une pauvre fille qui n'a pas pu faire autrement , on ne sait jamais ! Bon dimanche et bonne soirée a vous deux , bisous 

    34
    Samedi 12 Avril 2014 à 19:24

    salam bonjour mon amie

    merci pour ton passage

    tu dois être au bord de l'eau avec un beau soleil

    bonne fin de semaine 

    amitiés

    35
    Samedi 12 Avril 2014 à 21:15

    coucou ma douce

    douce soirée

    gros bisous du samedi

    36
    Samedi 12 Avril 2014 à 22:00

    voila une recette qui me tente

    Que ce petit msg

    vous porte bonheur

    et vous ouvre les portes d’un beau samedi

    et un merveilleux dimanche.

    Pensées amicales pour ce week-end

     

    37
    Samedi 12 Avril 2014 à 22:32

    tres bonne recette :)  biz**

    38
    Lundi 14 Avril 2014 à 12:08

    bon lundi  martine

    bisous

    39
    Lundi 14 Avril 2014 à 13:10

    bonjour

    c'est avec le soleil que je passe te souhaiter une bonne journée le matin il fait froid 6° et maintenant  24° alors on ne peut toujours pas couper la cuisinière

    amitiés marc

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