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Blanquette de veau au citron
Ingrédients
- 300 g d'épaule de veau
- 300 g de haut de côte de veau
- 300 g de tendron de veau
- 250 g de tout petits champignons de couche (de Paris)
- 1 gros oignon piqué d'1 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 petits oignons grelot (ou oignons blancs nouveaux)
- 45 g de beurre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 pincées de noix muscade
- Sel, poivre du moulin
Recette
Coupez la viande en morceaux, pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Pelez la carotte, nettoyez le poireau et lavez-le avec le céleri; liez-les ensemble. Mettez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni, versez le vin et couvrez d'eau à hauteur; portez à ébullition et écumez pendant les 10 premières minutes puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
45 minutes avant la fin de la cuisson du veau, pelez les oignons grelot et mettez-les dans une sauteuse avec 25 g de beurre, couvrez d'eau à fleur et laissez cuire 30 min à très léger frémissement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons blonds. Coupez la partie terreuse du pied des champignons et lavez-les rapidement sous l'eau courante. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez les champignons et une c. à soupe à soupe de jus de citron; faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Mélangez champignons et oignons dans un grand plat creux, couvrez et gardez au chaud sur un bain-marie.
Au bout des 2 heures de cuisson de la viande, retirez-la de la cocotte avec une écumoire et ajoutez-la aux légumes.
Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 20 cl à peine.
Battez les jaunes d'œufs dans un saladier et incorporez la crème, salez, poivrez, muscadez.
Lorsque le jus de cuisson est réduit, baissez le feu au minimum et versez-en 1 c. à soupe dans le mélange aux œufs en fouettant vivement puis reversez dans la casserole de jus en filet et toujours en fouettant et sans laisser bouillir. Puis ajoutez la seconde cuillerée de jus de citron; battez encore 10 secondes et retirez du feu. Nappez la viande et les légumes de sauce et servez de suite.
Tags : recette, notez, oignon, jus, veau
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Commentaires
1el loboVendredi 11 Avril 2014 à 07:09RépondreBonjour Martine .
Merci pour ma Maman .
Sympa ta blanquette .
J'espère que tu vas bien en cette fin de semaine .
Aujourd'hui , nous restons à la maison , mais nous serons absent pour le week-end .
Nous passerons deux jours au bord de l'eau , sans doute a pêcher la carpe .
Je te souhaite une bonne journée et un bon week-end , à Lundi .
Bisous de nous deux .
Bonjour Martine, une bonne recette dont j'ai pris note. Ah oui j'espère qu'il fera beau d'ici la fin de la semaine, même la nuit c'est doux. Je te souhaite un bon vendredi. Bisous
Bonjour Martine, elle doit être bien bonne !! je ne mets pas de citron dans la mienne !
Bon jeudi,plein soleil encore ce matin, bisous !
Rozy
chez nous le soleil fait la grasse matinée
ce matin, le temps est mitigé, peu de soleil, un ciel un peu gris..
bonne journée de vendredibonjour martine
une bonne recette
mais moi régime sans sauce!!
tu es au mobil home,il fait beau
bonne journée
bisous
salam bonjour Martine
je te remercie pour ton passage
je te souhaite bonne fin de semaine au mobil home
chez nous grosse chaleur annoncée mais je vois que le temps se couvre
biz
amitiés
Bonjour Martine,
Une bonne recette, je n'en fais pas souvent car Philippe n'aime pas trop les viandes mijotées.
Il préfère la viande à peine cuite.
Passez un bon week end au mobil.
Bisous
Bonjour Martine
Hum, j'adore la blanquette de veau. Je la fais toujours comme ma mère faisait mais pourquoi ne pas essayer ta recette. J'adore le citron.
Bisous et bonne journée
bonjour
c'est avec le soleil que je passe te souhaiter une bonne journée il fait en ce moment 26.6° au soleil ,et pendant ce temps la l’herbe pousse a la vitesse grand V
amitiés marc
Bonsoir
Me voilà pour te souhaiter une bonne soirée et un bon weekend!
J'espère que tout vas bien, je te retrouve lundi car j'ai beaucoup de choses à faire et j'ai envie de passer un peu de temps sans le pc.
J'espère que le soleil va rester car il a fait beau cette semaine et j'ai envie d'en profiter.
Ceci est un copier/coller comme ça je n'oublie personne.
Prends soin de toi
Gros bisous
SophieBonsoir Martine ,
Je ne suis pas très citron mais cette recette doit être sympa pour ceux qui aime
vraiment le citron . Bises et bonne fin de semaine ensoleillée .
voilà une bonne idée, je ne savais pas que faire pour pâques, je vais soumettre cette idée à mon mari....passe une agréable journée
Bonjour Martine, un petit coucou pour te souhaiter un bon weekend...un petit changement pour ce matin le ciel est gris mais il fait chaud...
Gros Bisous
bonjour martine
un plat qui peut-être mangé en toutes saisons ,c'est bon
La météo nous annonce du soleil en bourgogne
je te souhaite de passer une bon week-end et à lundi
bisousBon wk!!!!
la viande,c est pas mon truc...mais les champignons,citron,etc.........miam miam
bizz tous trois
ce matin le soleil est déjà présent, ça change d'hier, et c'est tant mieux.
bonne journée de samedibonjour ma belle amie l j'éspére que tu as passeé une belle nuit. alors je viens chez toi avoir de tes nouvelles et te souhaiter une belle journeé ton ami boubou.bisous </ a>
29CADIXSamedi 12 Avril 2014 à 14:54bonjour
je passe te souhaiter une bonne journée ici il fait chaud 27° au soleil
amitiés marc
Voila longtemps que je n'ai pas mangé de blanquette de veau , je vais y penser ! Cet aprés midi j'ai vu mon petit fils pour la premiére fois , il est arrivé hier chez mon fils et ma belle fille , c'est un beau bébé , il m'a fait des risettes , j'en suis déja gaga ! Tu sais la maman n'a pas du l'abandonner de gaité de coeur , elle lui a acheté un doudou avant de le laisser , c'est surement une pauvre fille qui n'a pas pu faire autrement , on ne sait jamais ! Bon dimanche et bonne soirée a vous deux , bisous
salam bonjour mon amie
merci pour ton passage
tu dois être au bord de l'eau avec un beau soleil
bonne fin de semaine
amitiés
voila une recette qui me tente
Que ce petit msg
vous porte bonheur
et vous ouvre les portes d’un beau samedi
et un merveilleux dimanche.
Pensées amicales pour ce week-end
bonjour
c'est avec le soleil que je passe te souhaiter une bonne journée le matin il fait froid 6° et maintenant 24° alors on ne peut toujours pas couper la cuisinière
amitiés marc
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