1 Prélevez le zeste des citrons verts et passez-les sous l'eau. Mettez-les ensuite dans un bol et couvrez du sirop de canne. Pelez l'ensemble des agrumes à vif, puis séparez-les en quartiers que vous pouvez recouper en deux
2 Mettez les fruits ainsi préparés dans un saladier. Arrosez-les avec le sirop de canne et ajoutez les zestes de citron vert.
3 Saupoudrez de graines de pavot, mélangez délicatement et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Décorez de feuilles de menthe au moment de servir.

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1 Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez-en les pépins. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées d'eau, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire 15 min feu doux en remuant de temps en temps.
2 Pendant ce temps, pelez les fruits de la passion. Ajoutez-les les ainsi que le jus dans la compote de pomme et laissez cuire encore 5 min. Passez l'ensemble au moulin à légumes et laissez refroidir pendant 2 h.
3 Pelez les mangues et coupez-les en dés.
4 Dressez la compote froide dans des coupelles. Garnissez le centre de chacune de dés de mangues. Décorez de feuilles de menthe et servez bien frais.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez (20 g) un moule à tarte à fond amovible, tapissez-le de pâte et réservez au frais.
2 Lavez et séchez les citrons, prélevez les zestes de 3 citrons avec un économe, puis pressez-les et filtrez le jus. Hachez finement un zeste et coupez les deux autres en fins bâtonnets. Découpez en rondelles le citron restant.
3 Mettez dans une casserole d'eau froide, les bâtonnets et les rondelles de citron, portez à ébullition et faites-les bouillir 1 min, puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec 50 g de sucre et recouvrez-les d'eau froide. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale de l'eau. Faites fondre le beurre.
4 Dans une terrine battez les œufs et le jaune avec le reste de sucre et le zeste de citron haché. Incorporez le beurre fondu et la noix de coco, puis le fromage blanc, le jus des citrons et mélangez soigneusement. Versez cette préparation dans le fond de pâte.
Glissez au four 40 min environ.
5 Retirez du four, attendez 5 min avant de démouler et laissez refroidir. Décorez la tarte au moment de la servir avec les zestes et les rondelles de citron confites.