Préparation

Lavez les champignons de Paris et coupez-les en quatre. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement. Faites ramollir les cèpes dans un peu d’eau chaude pendant 20 min. Égouttez-les et hachez-les finement. Mettez de côté l’eau dans laquelle vous avez fait ramollir les cèpes. Coupez la mozzarella en petits dés.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il devienne translucide (il ne doit pas dorer). Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le vin et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à complète absorption du liquide. Versez ensuite du bouillon de légumes préalablement chauffé et faites-le évaporer en remuant. Continuez à ajouter progressivement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit toujours y avoir juste assez de liquide dans la casserole pour couvrir le riz.

Ajoutez les champignons séchés et versez progressivement l’eau dans laquelle ils ont ramollis. Faites sauter vivement les champignons de Paris dans une poêle avec un filet d’huile et incorporez-les au riz. Salez et poivrez le risotto. Ajoutez le persil. Laissez refroidir puis ajoutez les dés de mozzarella.

Lavez les poivrons, coupez un chapeau côté pédoncule et videz-les délicatement. Remplissez les poivrons avec le risotto. Posez le chapeau pour refermer. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole de taille moyenne et disposez-y les poivrons debout. S’il y a trop de place dans la casserole et que les poivrons risquent de se renverser, calez-les avec deux ou trois grosses pommes de terre. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 20 min. Servez chaud