Teurgoule

 

 

 

La teurgoule cuite dans le plat traditionnel.

La teurgoule (quelquefois appelée torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie.

Étymologie

L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.

Composition

C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.

Une variante préparée dans le sud de la Mancheet les environs de Saint-Lô est faite par cuisson à feu modéré dans une casserole, où il faut tourner régulièrement le mélange lait, sucre et riz pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole, et pendant un temps suffisant pour qu'il se colore et prenne une consistance assez épaisse.

Elle se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre.

Origines

Le fait que les ingrédients – riz et cannelle – de ce dessert typiquement normand ne soient nullement originaires de Normandie est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au XVII eme siecle  sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrume confits ou même d’une feuille de laurier.

 

                      La Recette de la TEURGOULE

 

Recette proposée par Vivie Dav

Un délice ! J'adore

Ingrédients / pour 6 personnes

• 100 g de riz rond
• 100 g de sucre en poudre
• 5 l de lait entier
• 1 gousse de vanille

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 10 mn 
• 5 heures
• 5 h 10 mn 

 

1Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

2Faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille (fendue en deux). Laissez tiédir hors du feu.

3Mettez le riz rond, le sucre, la cannelle dans un plat à teurgoule, mélangez, incorporer le lait et la gousse de vanille.

 

Pour finir

Mettez au four et faites cuire 5 heures doucement. Remuez une fois toutes les heures. Se mange tiède ou froid.

 

Brioche légère et moelleuse pour un moule à cake de 30 cm :Ingrédients :

350 g de farine T45
12 g de levure fraîche
15 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
70 g de beurre mou
5 g de sel
1 jaune pour la dorure

Progression :

1/ Diluer la levure dans le lait tiède. Tamiser la farine et faire une fontaine. 

2/ Disposer au centre le sucre , le sel, les jaunes d'oeufs, le lait. Bien mélanger et incorporer la farine. Former une pâte et pétrir 5 mn. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.(10 mn environ). Mettre la pâte dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1 heure vers une source de chaleur.(20 à 25°).

2/ Beurrer et fariner le moule ou chemiser avec du papier sulfurisé. Ensuite dégazer en appuyant sur la pâte puis détailler en trois parts égales. Façonner trois boules et déposez les dans le moule. Couvrir avec du film alimentaire et faites pousser vers une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte double de volume.

3/ Préchauffer le four à 180°.

4/ Dorer la brioche au jaune d'oeuf. Cuire 20 à 25 mn chaleur tournante.

Le complement du chef Patrick : recette acceptée quoique nous en avions déjà beaucoup sur le site mais elle permet qu'elle soit moulée dans un moule a cake ce qui permettra ensuite d'en tailler des tranches et de les faire griller

Macarons choco-framboises

" Une recette de 100% Recettes, proposée par le chef Nathalie Nguyen, demi-finaliste du concours Masterchef en 2011 "

 

 

Jardinière de petits légumes de printemps

Plat principal  -  Facile  -  Par Prismapix

     -   

 

• 
  15 min
  de préparation
• 
  15 min
  de cuisson
  
  

A déguster en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche.

Sangria blanche

Boisson  -  Facile  -  Par La rédaction

  

 

1 Mettre le vin, le pamplemousse, le Cointreau et le jus de citron dans une coupe à punch.
2 Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le cocktail soit très frais.
3 Juste avant de servir, ajouter le champagne et beaucoup de glaçons. Décorer avec des feuilles de menthe.

Cette recette est extraite des Editions Cuisine Actuelle Prestige.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

    Bonne fêtes des Mères!!!