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UN PETIT REPAS EN AMOUREUX !!!
Langoustines à l’estragon
flambées à la vodka
et bisque crémeuse
2 échalottes
10 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
1 quart de botte d’estragon frais
40g de purée de tomates
10g de concentré de tomates
10 cl de crème épaisse Bridélice
un peu de sel
10cl de vodka
Commencez par décortiquer les langoustines en gardant les chairs
d’un côté, les têtes et carcasses de l’autre.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive bien chaude,
les carcasses de langoustines pendant 10 min (bien les pressez pour faire
sortir le jus).
Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail, le bouquet garni, puis laissez cuire
pendant 3 minutes jusqu’à caramélisation. Ajoutez ensuite la purée et le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire pendant 2 min.
Salez et poivrez, puis mouillez avec de l'eau à hauteur.
Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
Passez la bisque au chinois puis versez-la dans une casserole et faîtes
réduire de moitié.
Ajoutez la crème épaisse Bridélice et mixez si vous le souhaitez pour obtenir
une consistance plus mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au chaud.
Emincez l’oignon en lamelles et faîtes-le fondre dans une grande sauteuse
avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines, l’estragon, salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Faites chauffer la vodka dans une casserole et quand elle est bien chaude,
faîtes la flamber avec une allumette.
Versez immédiatement sur les langoustines.
Servez aussitôt en accompagnant de bisque crémeuse et décorez
de branches d’estragon.
Tags : pendant, langoustines, faites, minutes, ajoutez
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Commentaires
3hamdibeyMercredi 13 Février 2013 à 08:13Bonjour Martine, merci pour cette recette une bonne idée pour le repas. J'adore le bisque de crevettes. Passe une belle journée, Bisous
ici j'ai une épicerie arménienne avec tout les produits rsses il y a environ 50 vodka différente dont de la douce , mais dans les supermarchés on a les 4 ou 5 marques arrache gueule , du coup tu peux le faire avec du gin, ou du genièvre ou avec n'importe quel alcool blanc méme du rhum blanc .... ou méme du wisky mais alors sans la menthe ....
passe une belle journée
bisous et a demain ....
FÉVRIER
...c'est février couleur d'étain
qui siffle les premiers refrains
et se promet de rire un brin
en chevauchant par les ravins.
c'est février couleur d'argent
qui voyage à travers le vent
et fait flotter par tous les temps
sa bannière au soleil levant.
Paule Lavergne
Hello Martine,
Une recette qui a l'air bien goûteuse.
Je ne cuisine pas souvent les langoustines.
Bon mercredi
Bisous
Bonjour Martine,
Ici, il y a relativement souvent des noyés à cause de la bêtise des gens. L'eau est beaucoup plus forte qu'eux et ça, ils ne s'en rendent pas compte. C'est très vite fait.
Ta recette est géniale, je passe à JPP.
Bonne journée et bisous
coucou
je n'en suis pas sure du tout ,je les ai sécurisés sur un site professionnel donc il faut qu'ils annulent mon compte , il a fallut leur envoyer une photocopie de ma carte d'identité etc.... heureusement que le staff d'eklablog est là pour m'aider
il pleut d'accord mais avec cette couleur cela passe mieux
bonne journée
bisoussssssssss
14J Pierre PeyrelongueMercredi 13 Février 2013 à 10:56Francine m'a transféré cette recette qui me donne très envie de tester.
Cela paraît excellent.
Bonne journée. BIz
Jpp
bonjour Martine
pas envie de cuisiner mais cela doit être bon
ma roxi a des comprimés mais que veux-tu !!
et avec ce temps humide!!
bon mercredi
bisous
16YmiMercredi 13 Février 2013 à 12:23Comme ça doit être bon !
Tu me donnes faim, Martine mais pour demain, j'ai bien l'intention de rendre mon tablier et de me faire inviter...
Bon après-midi.
Bisous.
petit coucou pour une fois avec du soleil pour te souhaiter un très bon mercredi de gros bizzzous
Bonjour Martine , dommage ta recette parait délicieuse mais mon époux n'aime pas ces bébettes et encore moins le gout de la bisque ! Non les souvenirs que j'évoque ce sont de bons souvenirs , au Maroc j'étais jeune et heureuse , c'est bien aprés que tout a changé et je suis nostalgique de ce temps passé ! Bonne soirée , bisous a Pat et toi !
un savoureux plat miammm Belle soirée ti bo créoles du soirBonsoir Patrick et Martine.
Je viens pas souvent et je viens vous souhaiter un très Joyeux Saint Valentin. Une bise à Prisca de son copain Snoopy qui va très bien. Bientôt 11 ans mais il est en pleine forme, pourvu que ça dure; Bisous à tous les deux. Isa..
BONJOUR MARTINE
DES CETTE FIN DE NUIT
OUBLIONS LES ENNUIS
ET DES L'AUBE DU MATIN
PENSONS SAINT VALENTIN
PENSONS REUNION DE COEUR
POUR LE GRAND BONHEUR
JOURNEE DES AMOUREUX
UNE BULLE POUR DEUX
UNE AGREABLE PETITE FETE
ET SE RETROUVER EN TETE A TETE
BISOUS
56MELDIX77
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bonjour MARTINE
PAS DE GRAND PROBLEME
UN PLAT QUE J'AIME
AVEC SA CHAIR FINE
ELLES ME TAQUINENT
ENCORE UNE TENTATION
SANS REGLEMENTATION
UN REGAL POUR CE SOIR
QUAND LA NUIT EST NOIRE
Bisous et bon mercredi
le Briard Breton
56MELDIX77