Préparation pour Cailles farcies aux raisinsPréchauffez le four à th.6 (180°C).Hachez grossièrement le pain, mettez-le dans un bol, couvrez 10 cl de lait et laissez-le gonfler. Mettez à chauffer le beurre dans une poêle et faites-y sauter le foie, pendant 2 min à feu vif.Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de xérès dans la poêle, salez, poivrez et mélangez.Versez le contenu de la poêle dans un saladier sans oublier le jus de cuisson et écrasez 200 g de foies de volaille à la fourchette. Ciselez quelques brins de coriandre fraîche, pelés et 1 gousse d'ail écrasez.Egouttez 1 tranche de pain de campagne et mélangez-le aux foies écrasés. Ajoutez les raisins secs, quelques brins de coriandre et l'ail. Remuez bien.Dans une petite casserole, faites doucement chauffer le miel liquide avec la coriandre en grains. Mélangez et réservez.Salez et poivrez l'intérieur des cailles, farcissez-les avec la préparation aux foies de volaille. Ficelez-les et disposez-les dans un plat en terre. Arrosez-les de miel à la coriandre. Salez, poivrez et parsemez du reste de beurre.Enfournez pour 30 min en les arrosant régulièrement avec le jus contenu dans le plat. Servez les cailles bien chaudes. Décorez avec des feuilles de coriandre.
Bonjour Martine,<br />
En voyant ta recette cela me fait penser que je ne suis toujours pas décidée pour mes menus.<br />
J'ai encore quelques jours pour réfléchir...<br />
Bon début de semaine<br />
Bisous
coucou Colnem, ah j'ai lu Jacques et je pense qu'il a raison, la longueur des repas, la consistance et oui, on devient pantouflard avec l'age ... je pense que son programme me conviendrait bien ! bisous<br />
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Journée d'hiver -2° ciel de neige, a demain <br />
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Recette de Gladys !
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