Miam,miam

12.05.2014

Macarons choco-framboises

" Une recette de 100% Recettes, proposée par le chef Nathalie Nguyen, demi-finaliste du concours Masterchef en 2011 "

0/5

Ingrédients pour 4+- personnes

pour la recette Macarons choco-framboises :

Pour une trentaine de macarons :
90 g de blancs d’oeufs
220 g sucre glace
130 g de poudre d’amandes torréfiées
60 g de sucre en poudre
20 g de cacao
La garniture :
100 g de crème fleurette
100 g de chocolat Manjari
30 framboises

PRÉPARATION

pour la recette Macarons choco-framboises :

1.
La veille, préparez la garniture :
Faites fondre au bain-marie 100g de couverture et faîtes chauffer dans une petite casserole 100g de crème fleurette. Mélangez-les en trois fois.
Laissez refroidir une nuit au frais.
2.Le jour J :
Chauffez le four à 145°C en chaleur tournante avec une plaque pleine renversée.
3.Tamisez le sucre glace, le cacao avec la poudre d’amande.
4.Montez doucement 90g de blancs avec le fouet à température ambiante en incorporant le sucre en poudre en trois fois.
5.Incorporez les poudres d’un coup et utilisez la feuille pour macaroner jusqu’à ce que le mélange soit brillant et homogène.
6.Dressez à la poche sur une plaque alvéolée recouverte de papier cuisson avec une douille de 10 mm. Cuire pendant 13mn.
7.Mettez dans une douille cannelée la ganache. Disposez la ganache sur une coque et une framboise au cœur. Refermez avec une autre coque.

ASTUCES

L'astuce de Nathalie Nguyen : Même si elles sont riches en calories, les amandes sont riches en bons acides gras. Quant aux fibres, elles permettent une meilleure digestion donc une meilleure assimilation des nutriments. Attention à les choisir non salées !

Une recette originale du chef Nathalie Nguyen,