Bon appétit !!!

Laver les pommes de terre sans les peler. Les cuire à la vapeur puis les peler. Les écraser à la fourchette avec 30g de beurre et le persil haché.

Eplucher les oignons. Faire fondre 10g de beurre dans une casserole, y déposer les oignons, ajouter le sucre et une pincée de sel. Verser de l'eau à mi-hauteur des oignons. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (les oignons ne doivent pas colorer).

Faire fondre 20g de beurre dans une poêle, y cuire jusqu'à légère coloration les pavés de saumon côté peau. Les retourner et couvrire 7 à 8 minutes. Retirer le saumon de la poêle et y faire dorer légèrement les tranches d'andouilles. Retirer l'excédent de graisses, verser le jus de citron et les câpres hachées. Faire légèrement colorer les câpres et déglacer avec le fond de volaille, cuire 2 à 3 minutes à feu vif. Hors du feu incorporer les 40g de beurre restant.

Sur assiette, déposer un pavé de saumon, placer sur sa surface 3 tranches d'andouilles se superposant, la purée et les oignons glacés. Verser un cordon de sauce.