Miam,Miam !!

Pour 6 personnes. Préparation < 20 min. Cuisson 50 min 

30 langoustines crues 

500 g de cocos de Paimpol (ou de haricots cocos) 

1 petite brique de crème de coco 

1 échalote 

1 gousse d'ail 

1 cuil. à café de paprika fumé 

50 cl de bouillon de volaille 

2 cuil. à soupe d'huile d'olive 

3 cl de cognac 

25 g de beurre 

sel 

poivre blanc du moulin 

1. Pelez et ciselez l'échalote, pelez et écrasez l'ail. Dans un faitout, faites revenir avec l'huile d'olive, l'échalote et l'ail pendant 1 min. Ajoutez les haricots puis le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 45 min. 

2. Pendant ce temps, ôtez les têtes et les pattes des langoustines. Conservez-les pour un autre usage (sauce américaine, bisque...). Réservez les queues langoustines. 

3. Mixez les haricots avec le bouillon et la crème de coco, rectifiez l'assaisonnement. Versez le tout dans une grande casserole. 

4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu vif et faites colorer les queues de langoustines 2 à 3 min en les retournant régulièrement. Assaisonnez-les et déglacez avec le cognac. Flambez et terminez la cuisson à feu doux pendant 1 min. Réservez au chaud. 

5. Réchauffez le velouté et servez-le dans des assiettes creuses, saupoudrez de paprika fumé et disposez 5 langoustines par personne.