Miam,miam...

18.02.2012

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Tendrons de veau aux pleurotes

Préparation : 20 minutes, cuisson : 1 heure 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 kilo de tendrons de veau
• 1 kg de poitrine de veau
• 50 cl de crème fraîche
• 1 kilo de pleurotes
• 2 gros poireaux
• 3 oignons
• 2 clous de girofle
• 3 gousses d'ail
• bouquet garni
• huile d'olive, sel, poivre
• 2 jaunes d'oeuf
• un jus de citron

Préparation

• Laver les blancs de poireaux et les émincer. (conserver le vert pour la soupe). Découper le veau en morceaux. Le faire revenir à feu doux dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail entières, le bouquet garni, les clous de girofle, les blancs de poireaux. Après quelques minutes, couvrir d'eau. Saler, poivrer. Faire mijoter pendant 1h30.

• Nettoyer les pleurotes et les faire revenir dans une poêle.

• Une fois la cuisson du veau achevée, réserver le veau, les oignons et l'ail. Faire réduire le jus de cuisson en augmentant le feu. Ajouter ensuite la crème fraîche et les jaunes d'oeufs battus. Faire réduire de nouveau. Ajouter le jus de citron. Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 mn. Retirez de la cocotte viande, oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Dans un petit saladier battez les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche. Réservez. Ajoutez le reste de crème dans la cocotte. Laissez réduire à nouveau. Incorporez la viande et les pleurotes.

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