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Miam,Miam !!!

           

 
Tranches de Jarret braisé au caramel de clémentines
Tranches de Jarret braisé au caramel de clémentines
                                                                  Recette  : Les VITELLIERS.
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La recette
 
  • Difficulté : Facile
  • Pour : 4 pers.
  • Budget : Moyen
  • Préparation : 20 min.  
  • Cuisson : 45  min.
Ingrédients
  • 6 tranches de jarret de veau (osso-buco)
  • 500 g de clémentines
  • 1 orange
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 Cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuil à soupe de farine
  • 10 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 cuil d'amandes effilées
  • Sel
  • poivre
Préparation
1. Fariner les tranches de jarret, tapoter pour en retirer l'excédent.
Dans une cocotte, faire chauffer le mélange beurre et huile, faire rissoler à feu vif les tranches de jarret sur toutes leurs faces 10 min.
2. Pendant ce temps: peler et hacher l'oignon et les échalotes. Réserver 3 clémentines, pressez les autres. Râper finement le zeste de l'orange, la presser pour recueillir le jus. Mélanger les zestes râpés avec l'ail - échalote.
3. Quand la viande est dorée, la retirer, verser le hachis dans la cocotte le laisser étuver doucement, pendant 10 min.
Remettre la viande. Arroser du jus d'orange, du jus de clémentine et du vin blanc. Compléter avec un verre d'eau et le cube de bouillon
4. Laissez mijoter pendant 45 min (à feu très doux). Pendant ce temps, éplucher les clémentines, détailler les quartiers. Faire confire les quartiers dans le miel chaud, légèrement caraméliser.
5. En fin de cuisson retirer la viande, filtrer le jus de cuisson. Remettre la viande dans la cocotte ainsi que les quartiers de clémentines et les amandes grillées. Réchauffez doucement 5 min.
 
Recette élaborée par Les VITELLIERS.
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C
bonsoir Martine, j'ai fait une petite pause blog! ça devrait être bon, j'aime bien les oranges en sauce avec des échalottes pour accompagner le magret decanard, mais avec le veau??? faudrait essayer! bises
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C
coucou<br /> je n'étais pas sur le net hier<br /> <br /> bonne journée<br /> bisoussssssssssssssssss
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S
ce soir j'aimerais bien être à ta table<br /> miammmm<br /> ti bo et excellente fin de journée
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G
je passe te souhaiter une bonne soirée 
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J
Bonjour Martine,<br />  <br /> Je te rassure, je ne risque pas d'être inondé, ma maison est sur une colline à plus de 100 mètres au dessus de l'Adour, par contre les maisons au bord de l'Adour doivent être inondées, je ne suis pas allé voir.<br /> Patrick m'a dit dans un com' qu'il a du cholestérol, j'en ai également, je ne fais pas de régime particulier, je fais juste attention de ne pas consommer de mauvaises graisses comme les graisses de porc, mouton et boeuf, je préfère les bonnes graisses pour faire ma cuisine et je prends un médoc, ainsi je ne fais plus de mauvais cholestérol.<br /> À ma dernière analyse de sang, j'étais limite pour le diabète, pour l'instant le toubib ne m'a rien prescrit, on verra à la prochaine analyse.<br /> Finalement c'est encore toi qui est en meilleure santé et c'est tant mieux.<br /> Je te souhaite, ainsi qu'à Patrick, une excellente soirée.<br /> Je n'ai pas répondu à son com', tu lui feras lire ce que je t'ai dit.<br /> Grosses bises landaises. Jacques. 
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