Miam,Miam...

05.02.2012

Miam,Miam...

Paleron de boeuf braisé sauce pain d'épices

Préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de paleron de boeuf dégraissé
• 150 g de poitrine fumée
• 600 g de carotte
• 500 g d'oignon
• 1 bouquet de persil
• 25 cl de vin rouge corsé type madiran
• 5 cl d'huile d'arachide
• 1 gros bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• 50 g de pain d'épices

Préparation

• Lavez le persil, épongez-le ; faites un bouquet garni (attachez le persil avec la feuille de laurier et la branche de thym). Pelez et émincez l'oignon.

• Détaillez des lardons dans la poitrine fumée.

• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu modéré; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir la viande assaisonnée; retirez-la puis faites rissoler l'oignon et les lardons.Replacez la viande dans la cocotte, versez le vin, ajoutez 25 cl d'eau, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un gros couteau. Couvrez, portez à ébulition et cuisez au four à 160°C 1 h 30 mn.

• Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 4 cm de long puis ajoutez-les à la viande. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Prolongez la cuisson à couvert, pendant 60 mn. Décantez la viande et filtrez la sauce.

• Mixez dedans le pain d'épices, passez au chinois.

• Découpez la viande, remettez la dans le plat et nappez avec la sauce