Que c'est bon !!!!

22.01.2012

Velouté de châtaignes au cognac

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voici une recette de velouté ultra rapide et inratable, qui fera une merveille servi en verrines à l'apéritif...

Nous l'avons faite à plusieurs reprises pendant les fêtes et son succès a été systématique auprès des amateurs de châtaignes, quel que soit leur âge. Voici donc comment procéder pour cette entrée apéritive originale :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : 2/5 (facile)

Pour 6 personnes ou 12 verrines

Ingrédients :

- 1 litre d'eau

- 300 à 400 g de châtaignes au naturel (sous vide ou en bocal ou blanchies et décortiquées par vos soins)

- 2 cuillers à soupe de cognac

- 2 tablettes de bouillon de volaille (dégraissé, c'est plus light)

- 25 dl de crème fraiche liquide

- 3 échalotes

- 1/2 cuiller à café de sel

- ¼ de cuiller à café de poivre ou 6 tours de moulin à poivre

- 2 cuillers à soupe d'huile

- 1 escalope de poulet ou de dinde ou de veau ou de pintade

Matériel :

- Une cocotte pouvant contenir 2l de liquide

- Un mixer ou un plongeur ou blender

- Une planche à découper et un bon couteau...

Préparation :

1- Éplucher et couper en petits morceaux les échalotes

2- Couper en morceaux l'escalope

3- Verser 2 cuillers à soupe d'huile au fond d'une cocotte un peu profonde (elle doit pouvoir contenir 2 litres de liquide) et mettre sur feu moyen

4- Faire revenir l'escalope coupée en morceaux 5 minutes en remuant

5- Ajouter les échalotes et les châtaignes et cuire 5 minutes de nouveau

6- Saler légèrement et poivrer

7- Ajouter le cognac en frottant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte

8- Verser les 25cl de crème et le litre d'eau ainsi que les 2 bouillons cube

9- Donner un bouillon, bien mélanger

10-Baisser le feu et laisser mitonner sans couvercle pendant 20 minutes

11-Hors du feu, réduire le tout en velouté grâce au plongeur ou transférer dans le blender ou mixeur et mixer 30 secondes

12-Verser dans les verrines et servir chaud ou tiède

Ce velouté est assez crémeux. Il peut être servi à l'assiette mais il sera encore plus apprécié en petites verrines.

Par ailleurs, cette recette toute à la châtaigne n'a pas de gluten !

Que c'est bon !!!!