1 Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
2 Lavez et épongez le persil. Ficelez-en la moitié en bouquet et hachez le reste.
3 Chauffez la graisse de canard dans une cocotte. Faites-y suer 3 min les carottes, l'ail et l'oignon ; salez et poivrez ; saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet de persil et laissez mijoter doucement 25 min à couvert.
4 Dès que les carottes sont cuites, retirez le bouquet de persil et disposez-les dans un légumier avec leur sauce de cuisson. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.